“牛气冲天”这四个字，在我们中国文化里面具有生意红红火火、蒸蒸日上的意思。正因为这样，我们的大厨们用澳洲顶级的牛肉研发出“牛气冲天”的名菜使其令广大澳门食客和旅客慕名而来。

 选用澳洲顶级的日本和牛种牛用穀饲养殖而成，大厨们经过多次严选牛肉的各部位来做试菜，大家一致选出了牛的胸肋骨部位做出了这一道名菜。严选牛肉部位后，大厨参考了《本草纲目》里面的药材香料，选出多种香料加以製作，和现代的酱料精心慢煮而成，入口有浓香的牛肉味，以及微微的香料的暗香，入口鬆化腍滑，配合清爽的有机唐生菜，再加入少许微辣的酱料包裹而食，简直令食客们欲罢不能！

 大厨们按照祖训来烹调食物（无味使其入，有味使其出）的原理。先将牛肉本身的骚味用香料逼出来，使香料的複合味入其肉中。再用文火烹製，使牛肋肉炆煮至腍、香、软、滑的口感，经过多名食评家的品尝一致推崇，使得这道“牛气冲天”广受食客心仪。

 材料：

 三支牛排1 0斤

 八角2 0克

 香叶1 0克

 甘草1 0克

 辣椒乾10克

 花椒15克

 豆蔻10克

 冰糖150克

 西芹25 0克

 姜1 0 0克

 洋葱100克

 芫茜5 0克

 红萝蔔1 0 0克

 顺轩海鲜酒家总厨

 曾亮相央视大型纪录片《澳门之味》 

李太阳