在食店偶见有鸭腿汤饭，忆起已垂涎即落柯打。因工序繁複，近年食肆已少供应。以往鸭是平价家禽食材，原盅陈皮鸭腿汤饭，将鸭加陈皮放汤炖好，一尝回味难忘。但现因人手或为製作简便，多是“放水灯”（将鸭放入汤再调好味上枱），效果截然不同。上世纪中筵席多有两款汤，主汤为鱼翅，第二款陈皮炖大鸭汤，亦是热选汤水。

 当年陶陶居、中国饭店等驰名鸭的菜式：八珍扒大鸭、罗汉扒大鸭、津菜扒大鸭、凉瓜扒大鸭等，鸭身冶味又腍滑。就是将光鸭搽匀老抽，在猛油锅中炸上色，再加调味料蒸至腍身，行内叫“红鸭”。将“红鸭”开背放平在碟上除去鸭骨，再贴上荔茸在鸭身，炸熟后斩件，就是鬆脆的荔茸香酥鸭。

 北京烤鸭饮誉国际，甘香味厚首食是片皮、两食可凉瓜炆鸭件。或三食如菜片炒鸭鬆、时菜鸭骨汤等。北京与广东的做法、片鸭手法（北京是片皮带肉）、配料，都略有不同，亦各有粉丝。

 因製作複杂，食肆多要预订的霸王扒大鸭，鸭腔内塞满火腿、鹹蛋、莲子、栗子、瘦肉等馅料，再封好鸭肚烹製成。是粗料精製菜式，坊间都拍案讚赏。夏日开胃菜，楼面一般介绍茄汁或糖醋汁菜式，近年鲜见的西柠汁煎软鸭（鸡），口感醒胃清新。如改用斑块就是小孩喜爱的“西柠石斑块”。

 日常斩料的挂炉烧鸭，是鸭腔放入调味料，再吹满气至胀大，吊过夜风乾，然后整只鸭放炉内烧成。吊烧琵琶鸭是把鸭摊开，将味料拭满内腔吊乾，烧起时状似琵琶而得名。

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