香港公园的餐厅老闆要请刚在香港的巴黎米芝莲一星餐馆老闆吃晚饭，我也刚从宁夏贺兰山东麓黄河以西的高原，带了当地小酒庄酿造的三款乾红回来，就约好大家一起来品尝。这三款酒，是一个在法国勃艮第学酿酒海归的酿酒师的手艺。

 虽然唐代曾有王翰写下脍炙人口的诗句：“葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，但奇怪的是葡萄美酒却从来没有在华夏文化中流传，反而描写士兵视死如归的豪情和悲情，令这首诗成为千古绝唱。今天年轻的一代赴法兰西这个以美食佳酿而闻名于世的国度，再回到神州大地上，献上自己的青春年华，种植葡萄酿造美酒。

 北京农大李德美教授，介绍我认识了邓钟翔。邓钟翔多年前留法酿酒，回国后就在宁夏贺兰山东麓的多个酒庄做酿酒顾问。然而，许多宁夏小酒庄的庄主，都是玩票性质并非专业的。在七个他谘询当酿酒师的酒庄，邓钟翔有了难得的发挥酿酒工艺的空间。他自己还向当地的葡萄农购买葡萄，酿造三款以百分百马瑟兰(Marselan)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的乾红，给他更自由的酿酒风格。

 第一款二〇二一年的乾红，由百分百的六年藤龄的马瑟兰酿造。马瑟兰是赤霞珠和歌海娜(Grenache)杂交的新品种，具有赤霞珠的单宁又有歌海娜的柔和。这款酒中等酒体，由于树龄关係无结构可言，但柔和细腻，口感不错。第二款是同一年份百分百西拉酿造，是一八年的壮年树龄，相当长的醒酒时间后，果香花香才展现岀来。给我惊喜的是这款二〇一九年的“若山珍藏乾红”，由百分百藤龄二十一年的赤霞珠酿造，花香果香交织，单宁纤细，展现优雅的张力，非常可口。稍微的草药口感，可能是风土的表现。相信这款赤霞珠，充分显示了酿酒师的手艺和风格。

 陈增涛