社会复常带来旅客，以深度游年轻打卡客较多，澳门美食之都的街头小食和手工炭烧杏仁饼，先拔红头彩，牛杂档客人不亦乐乎的排队句多钟，葡挞、猪扒包已成了前度。今天这些都只不过是网红效应的澳门美食，实际上多数澳门本土街边档手工口味早遗失了，或者很快就会出现“AI”美食店，只是要有网络宣传，马上就有享受排队的游客。

 “艳阳辣辣卸衣装，梅雨潇潇涨柳塘。南岭四邻禾壮日，大江两岸麦收忙。”左河水《芒种》诗中道出这芒种时农耕辛忙。小城蝉鸣荔熟，荷艳粽香，龙舟鼓响催端阳，端午节是饮食业界旺市档期，厨师们已忙着裹粽。澳门有很多不同地方风味粽子，除大中华各地粽子外，还有马来西亚、缅甸、日本、韩国、泰国、印尼等特色粽。今天同大家分享澳门失踪近四十年的“油炸粽”，“廿几对”以上澳门人便联想到卖草地三角美食市集。油炸粽别于初夏端午用各种植物叶片裹成的“叶粽”，而是放进饼乾罐蒸熟的“罐粽”。昔日未有发泡胶包装，货运多以木箱装箱，故澳门有很多木箱舖，为客人货物度身订做木箱，拆箱木板长的可短，弯铁钉揼直重複使用，无法再用的木板最终作柴烧，成为廉价或免费燃料，最适合用作耐火烹调，当时已十分环保。

 做罐粽糯米先浸水二至四小时（视不同产地糯米受水性），再汆一下开水，放入预先铺上湿布罐中蒸熟。由于糯米受热膨胀，所以必须用绳扎紧饼罐，蒸粽时间视乎饼罐大小， 一般一个半至两个半小时。蒸熟原罐放凉，才开罐切成三角形，沾脆酱炸成皮酥肉糯油炸粽。大家不要睇小它“一嚿饭咁”，每当寒风刺骨，咬上一口洒着五香淮盐油炸粽，更可淋上芝麻酱、海鲜酱、辣椒酱和黄芥辣，满满幸福儿时味道。哪怕四、五十年前没有媒体网络打手吹嘘，每当放学时间，都围满了要食油炸粽人群。倘今天这档油炸粽仍在，不难想像这条龙尾排到哪儿，相信大家都会认同油炸粽正是澳门街头美食文化遗产。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅