“五 · 一”假期与家人去了一趟新加坡，这个时间新加坡的温度已经有三十五度以上，但都无损为食营养师要寻觅美食的决心，去找我心心念念的新加坡肉骨茶。特别强调新加坡肉骨茶有派别之分，新加坡肉骨茶胡椒味较浓，而马来西亚肉骨茶则是药材味较重！

 肉骨茶的起源有多个不同的说法。其中一个说法是，早期华人从福建或潮州到南洋赚钱，大都从事繁重的体力工作，新加坡地处热带，体力工作者消耗非常大，所以当时的人就把便宜零碎药材煮带肉的猪骨头做早餐，以补充足够的体力应对一整天的消耗，又因热带地区湿气很重，所以新加坡肉骨茶里加了很多的白胡椒及各种中药材来帮助身体排湿气和补气血。肉骨茶既然不是“茶”，名字由来就有故事，话说肉骨茶起源自一九三〇年代吉隆坡附近的巴生地区，有个从福建移民过去的小食摊老闆叫李文地，专卖肉骨与油葱饭，当地人给小吃摊取名方便辨认，于是李文地的店被称作“肉骨地”，福建话里“地(tē)”跟“茶(tê)”发音相近，就被读成肉骨茶(Bak-Kut-Teh)。

 新加坡和马来西亚均流行饮用肉骨茶，肉骨茶的配料有当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒、豆寇、丁香等，不同店家的配料配搭都有不同，但在天气如此热的地方饮用，有人会问“会唔会太补”？现代都市人多处于冷气环境，又经常吃生冷食物，容易出现气血不足、身体虚弱的情况，可以适量饮用肉骨茶。但有些人容易生痱滋、暗疮，喉咙痛，若吃完肉骨茶后出现上火症状，可以用百合、无花果沖水饮稍降虚火。

 我自己就比较喜欢胡椒味，所以每次去新加坡都会去吃“松发肉骨茶”，喜欢他汤头比较温和浓淡适中，而且排骨都被炖到鬆软不塞牙缝，最喜欢就是把油条浸满汤汁，特别滋味。还可以免费加汤喝到够，当然要买一些配料包做手信，把美味带回家，在家也能煮出美味肉骨茶的秘诀，一定要选连骨的飞排，肉质柔软嫩滑，脂肪分布适中，肉味较清淡，适合肉骨茶汤汁入味。

 李慧姸

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