时光飞逝，梅州的 “第五届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛暨粤菜文化交流活动”终于圆满落幕。在此要感谢苏伟良师傅给予我宝贵的参赛机会，让笔者在厨艺比赛中获得了许多有价值的心得和经历。在此分享若干：

 一、準备阶段

 三月初得知比赛后，我们的团队在苏伟良师傅带领下展开会议，商讨厨艺大赛的流程和细节。每天十点下班后到厨艺培训中心，认真研究比赛规则。由于现在大湾区重点推行预製菜，同时也是主办方的比赛规则之一，因此我们考虑到这方面的菜式。

 在考虑菜式时，想到了“焖”会容易保存。所以我在话梅焖猪手这个传统菜式上面进行了改良——黄皮乾焖猪蹄。选择好菜餚后，紧凑地开始提前练习菜品以及调整。经过苏师傅的教导，一而再再而三的改良，维持了一周多，每天练习到凌晨两三点。

 二、比赛过程

 怀着忐忑的心情步入比赛现场，一望无际的炉具，广东省二十多个城市一百四十位参赛选手参加比赛，场景十分震撼。众多师傅磨拳擦掌，由于我是第一次参加大型比赛，过程中有点手揗脚震，同时时间控制掌握稍欠，这次吸取经验后，下次再接再厉。

 三、总结

 这次参赛深刻体会到市场经济是竞争的时代，即所谓的“适者生存”。厨师也不例外，要不断学习，不断更新自己的专业知识和技能，补充不同的营养素。一步一脚印，“学无止境”。

 以下展示今次参赛的预製菜（黄金就手）黄皮焖猪蹄的做法：

 1.猪手切件，凉水下锅进行汆水，加入少量白醋，猪手变色定型后倒出，洗净。

 2.炒锅下油，放入姜片爆香，然后放入猪手爆炒片刻。

 3.青瓜洗净，去瓤，然后切件放盐腌製十分钟备用。

 4.加入片糖，酱油，耗油炒至均匀后加入苹果醋和适量的水。

 5.加入黄皮乾，烧至水开调至中小火慢炆，直到合适口感。

 6. 开大火进行收汁入味，加入适量老抽，倒入备用的青瓜铺底，即可起锅。