好友往酒家午膳，叫豉椒牛肉炒河，吩咐要兜乱，但楼面未明所以。另曾见有食肆餐牌上，水煮牛肉售价写：套餐60元、点餸110元。虽云社会要进步及改变，但行内运作模式不宜改弦易辙。

 传统“粉麵牌”落单，行内分量写法是：“壹碟”（1倍分量）、售价举例60元。“半卖”（1.5倍分量）售90元。“壹卖”（2倍分量）售120元。入单写法，饭类：菜远鸡球饭一碟。炒麵类：凉瓜牛肉炒麵一碟。伊麵类：烩伊府麵一碟。办麵类：叉烧办麵一碟。窝麵类：扬州窝麵一窝／个。汤麵类：北菰汤麵一碗。至于乾炒、湿炒，湿炒“湿”字通常略去，行内入单写法：肉丝炒麵、菜远牛肉炒河、豉椒排骨炒米。乾炒入单则写明“乾”字：乾炒肉丝麵、乾炒排骨河、乾炒牛肉米。另外，“乾”炒牛河，近年竟写成“干”炒牛河，似将错就错成风！

 豉椒排骨炒麵如要求兜乱，是先把麵两面煎香备用，再在镬上放入豉椒及排骨埋好芡，将已煎好麵饼倒回镬上兜乱，卖相较差但胜在味道均匀，兜乱一般不用另加收费。捞麵在大牌档是把麵饼渌熟，在罩篱上加豉油及油捞匀即成。酒家姜葱办麵，是将生麵渌好，再在镬上用上汤煨至乾身；然后以姜葱起镬埋芡，把姜葱芡淋在已煨好的麵上叫办麵。但如将煨好生麵，倒回镬上姜葱芡兜乱，就叫姜葱捞麵。

 其他製作，如碟头饭的免治牛肉饭，改为炒底需另加费。要加窝蛋或煎蛋，亦须另加收费。此外酒楼是没有设加底的，可叫半卖或壹卖。

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