清酒的“吟酿”“大吟酿”
2022-04-17 2340 孙军 澳门日报
不少人锺情日本清酒Sake，喜其清爽淡然。但却无法区分酒标上的“吟酿”、“大吟酿”之类的名称。究竟代表了甚么？
日本清酒以“精米”的程度分级。清酒以米酿造，为求酿得纯酒，都会磨去米皮，以去除杂质。按照日本严格的分级制度，磨去米皮越多，米的残留率越少，酒的等级越高。
精米度，亦即磨去米皮后米的残留率。倘精米度高于70%，称为“本酿造”Honjouzon；70%以内，纯米酒Jumnaishu；60%，吟酿Ginjo；50%，大吟酿Daiginjo。
倘米麴的总重量和白米的总重量比为15%，则可称为“纯米”。
郁 人
本文或来源网络共享或用户投稿文章，不代表澳门新闻日报立场，转载联系原作者并注明出处：https://www.yeeea.com/meishi/1970/
