按以往生活经验，五月的澳门已入初夏，要着短袖衫了，不过这段日子隔三差五地暴雨天，甚至上午黄色暴雨警告、下午却是阳光普照，天气和情绪都有点神经质了。

 湿洇洇的时节里，最好是来点刺激的食物，一来提振食慾，二来祛湿解乏。要食得刺激，不离辣油火锅，但又嫌有点过火；于是咖喱就成了最佳选择，有点味蕾刺激，但多数人都可接受。难怪咖喱能全球风行，成为世界性食品。

 我在囤食物的时候也囤了两包即食咖喱，是时候消化它了。感觉咖喱和肉一起煮才有香味，所以决定用排骨炆；担心过辣，又找了一条新鲜淮山来吸味；想到炆肉放点糖会快点腍，于是再放了一粒两节指头大小的冰糖。煮咖喱一定要放蒜头的，不然不但没有香味，还没有风味；不过放多才为之适合，则是悉随尊便了。

 準备好食材之后，打开那包咖喱，才发觉有近半重量是鹰嘴豆，咖喱的份量并不多。如果多放点水做汁，就几乎没有咖喱味了；如果少放点肉又不够二人份。最后的结果是咖喱变成了调味酱汁，聊胜于无，也算一道潮湿天气中的醒胃菜式。

 做法：

 1.排骨可于前一晚腌好放雪柜，放两片月桂叶腌更佳。

 2.淮山刨皮时可用厨纸包住或使用透明手套，以免黏液黏到手上痕痒。

 3.淮山斜切小段、姜切薄片、蒜头剁碎。

 4.先用姜片起镬，烧热后再放蒜头，随即放排骨及淮山一起爆炒约一分钟。

 5.放三分之一碗清水，把咖喱包的汁酱全部倒进镬里，把全部物料兜匀。

 6.煮开后收小火煮约十分钟，淮山腍身即可。

 颖  儿