今次为大家介绍的是提拉米苏（意大利语：Tiramisù；威尼斯语：Tiramesù），是一种着名的意大利式甜点。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼乾，加上一层马斯卡彭起司、蛋黄及糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。

 提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，至于具体在何时何地尚不清楚。也有人称之为“Tira Miss You”，但这是一种附会，在意大利语“tiramisù”或威尼斯语“tiramesù”中的“mi”与“me”与英语的“me”同源，是“我”的意思。这个词字面的意思是“让我打起精神”或“激励我”。

 直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。

 最明确的起源是在一九六〇年代意大利威尼托政区特雷维索市的“

 Le Beccherie”餐厅老闆将当地甜点（饼乾+浓缩咖啡+奶油）因故改良而成。

 做法：

 1.先将马斯卡邦芝士打至软身。

 2.将淡忌廉打起备用，将蛋黄同砂糖打起，将打好的蛋黄和马士卡邦芝士混合在一起。

 3.用冰水浸软鱼胶片，后放入微波炉至溶化成液态，再加入杏仁酒。

 4.将打好的淡忌廉放入马士卡邦芝士搅拌至滑身。

 5.将少许提拉米苏酱放入鱼胶搅拌，再放入所有提拉米苏酱均匀搅拌至滑身。

 6.将手指饼切成小块，放入咖啡糖水渗透至软身。

 7.放入一小部分提拉米苏，之后放手指饼，再加提拉米苏再放手指饼，最后提拉米苏盖面，放入4℃雪柜了冷藏两小时，再加以装饰便完成。

 黎 柱

 澳门朱古力协会会长

 五星酒店糕饼部副行政总厨