——南湾怡园酒家

 怡园酒家前身是南湾富华酒家，是香港富华酒家东主罗先生，交由其太太打理，其后因无暇经营向外招顶。当年陈少雄与笔者欲接手经营，记得当晚笔者在新丽华酒店对面茶座，与罗太洽谈商讨。其后接到坊间人称“大哥”的刘衍泉通知，另有项目投资，是接管荷兰园区环球酒楼，所以便搁置富华的方案。

 饮食前辈章明先生与罗太是同行好友，前南湾富华酒家位处繁盛中区，章氏当然洞烛机先，连忙组班集资，开设南湾怡园酒家，股东包括：福临门酒家打理人赖忠，东海酒家的梁浩源，皇都酒楼的黄乐生，建筑设计师黄如楷，此外还有梁发、金国材、欧太等。正值饮食业黄金期，章明组织当时的业界精英班底组合投资，备受饮食界瞩目及关注。

 设计师黄如楷捨用传统金碧辉煌、水晶吊灯的中式食肆装饰，改用广东人较少採用的黑色为主色，为怡园酒家门面设计，酒家的门面风格仿如星级酒店，当时实爲创新及大胆。其时粤菜正吸纳各地饮食文化特色，怡园以新派中菜出品，集西式优良服务款客；将昔日侍应生白色唐装制服，改为西式白色套装，令以往大家熟悉的楼面形象焕然一新。

 怡园酒家于八四年开幕，面积不算大，地下设十二张餐檯，二楼设两个独立贵宾厅房；业务经理黎富，营业经理冯子平，楼面部经理杨国雄，点心师傅是曾在皇都酒楼任职的梁顺恆，厨房部主管是名厨锺锦的门生周发，撚手精美小菜，所以其出品有相当口碑。

 酒楼饭店一般都设有餐前小食，当时大多都是花生荞头之类。怡园推出多款特色精美小食，例如：糖心皮蛋酸姜、雪菜开洋、麻辣八爪鱼、盐烧柳叶鱼、海蜇燻蹄、汾酒牛肉、豉油王墨鱼、滷水鸭舌等。怡园卖点是安排侍应生，将餐前小食爲每位宾客分菜享用，令顾客顿感细心，当然埋单时都特别贴心。

 由于是走高级路线，燕翅鲍是顾客款待贵宾必备，每天肘子鸡煲翅销售量比例汤还多。鲍胶拆烩五蛇羹，材料当然有鲍鱼及花胶，採购部专人挑选生猛五蛇，加入十年陈皮熬製蛇汤。当时一般居民收入月薪还是数百元，五蛇羹的例牌售价是八十八元，可见其身价不菲。