鹰嘴豆 (Chick peas)原产自中东及南欧地区，现已成为南亚、中东及西餐的重要食材。作为地球上已知最早的农作物之一，鹰嘴豆有数千年的人类食用历史。据食物营养学研究指出，它富含植物蛋白、维生素和膳食纤维等，是营养很高的豆类植物，被誉为“超级食物”之一，也成为茹素者补充蛋白质的佳选，在素食大国印度的不少菜式中，都能看到鹰嘴豆的存在。

 与很多富含蛋白质的豆类不同的是，鹰嘴豆所含蛋白质以及膳食纤维非常丰富，蛋白质比例高达19~20%，而且其胺基酸种类丰富且齐全，属于“全榖杂粮食物”。鹰嘴豆的维生素B群及矿物质的含量也很丰富，特别是钾及叶酸，与糙米、红藜麦等同属于非精製穀类，且叶酸含量更胜红藜麦，属于完全蛋白质。丰富的钾可以代谢体内过多的钠及水分，帮助水分调节及稳定血压，适合高血压族群食用；富含叶酸则适合备孕者、孕妇、成长发育中的小朋友、高龄长者等食用。

 超市售卖的鹰嘴豆有乾货及煮熟罐装豆两种，前者需要泡发并煮熟，后者买回家即可食用。现成的鹰嘴豆罐头通常调味会比较重，再烹调时建议先用清水洗掉多余的盐分，味道更适中。乾豆的处理并不难，洗净后放入大量的水浸泡，可冷藏隔夜使其吸收水分膨胀。使用前倒掉浸泡的水，放入锅中加入足以浸过豆的水即可。煮熟的鹰嘴豆，口感像栗子一般鬆软，可以做素食沙律、亦可以直接当零食享用，加进咖喱中煮食是最常见煮法。因为皮厚耐煮，熟透的鹰嘴豆再烹调仍能够保持形状完整。鹰嘴豆本身就有香气和淡淡甜味，不一定要再调味，适合偏好清淡口味的人。可以一次过煮较大量鹰嘴豆，放在雪柜急冻格，随时都能拿出来煮或食用。

 鹰嘴豆泥(Hummus)是地中海东岸的经典食法，口感滑顺如慕丝，绵密口感不输加了大量奶油的薯蓉。食用时一般搭配硬麵包或烤饼食用，也可以用来抹上磅包做成三文治，比用奶油、果酱等有营养得多。

 不过，鹰嘴豆多吃可能导致腹胀；鹰嘴豆容易令人体释放组织胺，造成过敏反应，会导致鼻内黏膜肿胀，呼吸道变窄。加上鹰嘴豆属高蛋白食物，痛风患者应减少摄取。

 华  娜