四月中，市政署公布部分澳门製作食品，短期内输入内地可获通关便利，以烘焙食品及月饼为主。“澳门製作”一向都是内地消费者信心之选，澳门食品成功内销后，澳门美食之都更上一层楼，对澳门食品工业无疑是一剂强心针，澳门美食可远销大中华。

 本澳业界从食肆厨师以至食品工厂技师，受澳门食安严格规管。食材原料、工场卫生、食品标籤、食用日期等，近年更努力争取澳门M唛认证，食品工厂陆续走进大湾区，更扩大工厂空间，更容易管控食品标準，现代化设备大大提升产能，满足供应大中华市场需求，食品产业将成为本土多元产业之一。

 消费者对食品标示，最先关心的应该是“食用限期”，所有预先包装食品都必需明确标示食用限期，就连陈年佳酿，远年陈皮，老花胶，老香黄，鹹柑桔等，一律都需要有食用日期，以保障消费者健康权益。

 笔者入行以来，一直就收藏了超过四十多年的陈皮和白花胶，桑寄生也三十多年，六安茶是下环一家结业半世纪茶庄的存货。它们的食用日期已无从稽考，所以这些自视为珍品食材，受食安监管，只可以放在家中，成为非卖品，与同好分享，否即“人即正法，货即充公”。

 香港、新加坡、马来西亚、台湾义厨将参与今年十月九日在港举办的国际名厨慈善宴启动礼和记招，顺道来澳探访。用上脚公粗细储藏卅多年的“老粗”陈年桑寄生南枣蛋茶作单尾，茶色赤褐，入口香滑，顺喉绵纯，不酸不涩，非一般加熟地或普洱货色。这种老粗洗净要先乾蒸二十分钟，让其舒张一下，较容易出味，同时可除青味。之后连同烚熟除壳鸡蛋和南枣，用细火一齐煮四小时以上；之后可以用冰糖、片糖甚至黑糖，但不宜太早落糖。一般盒装桑寄生，茶叶佔百分之八十以上，当中夹杂桑叶或其他树叶，煮出来桑寄生味淡薄，带桑叶苦涩味；中药房无叶桑寄生枝较佳，正品陈年生货桑寄生带赤红，加工蒸製则呈深啡色，长命百二岁，或可以珍藏一些好食材。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅