今期为各位读者介绍的咖喱虾，是最能凸显中西文化历史交流的菜式。因为葡萄牙人来澳门航行期间，收集到各种不同的香料作为调味料，又因澳门以前是渔港，盛产多种海产，而且价钱便宜，经常会用到海虾做食材，所以是土生葡人家庭最常见的菜式之一。

 在食材方面，首先是虎纹对虾（学名：Penaeus esculentus），又名虎虾、黑虎虾或褐虎对虾，是对虾属下的一种虾，原产于并大规模养殖于澳大利亚附近海域。虎纹对虾原产于澳大利亚东部和西部附近的温暖海域，东西两岸的虎纹对虾在形态上没有太大的差异。

 另一材料就是香料咖喱。咖喱首先在南亚出现，随着与东南亚、中东、东非等地区的贸易和移民传入亚洲和非洲；到了十七世纪，欧洲殖民者来到印度展开殖民统治，把烹煮咖喱的香料带回欧洲之后，又带往亚洲、非洲、美洲、大洋洲的殖民地，继而传播到世界各地，并在世界各地糅合不同饮食文化而演变出各种不同风格。

 而土生葡人所用的咖喱，是葡萄牙人经商时由印度和东南亚带来澳门，因此这道菜与其他地方咖喱的煮法有所不同。

 做法：

 1.剪去虾鬚虾脚，劏开虾背并用牙籤挑去虾肠，洗净备用。

 2.洋葱切细粒，乾葱磨蓉，再用蒜蓉粉和粗盐来腌虾，备用。

 3.用油起镬，爆香肉桂叶，洋葱粒和乾葱蓉，熟透后转最细火放印度咖喱粉，缅甸咖喱粉和黄姜粉，拌匀后落咖喱油，之后再加水煮十分钟，熄火用碗盛起备用。

 4.再用油起镬，把虾煎熟，之后洒下白酒，把刚才煮好的咖喱汁倒入镬，再煮两至三分钟，即可上碟。

 小贴士：印度咖喱辣度较缅甸咖喱高，缅甸咖喱又比印度咖喱香，各位读者可根据自己口味作适当调节。

 欧嘉努