近月澳门游人众多，来澳门买手信，除了各式杏仁饼，葡式辣鱼罐头也是不错之选。看过一个电视节目，说到葡萄牙人很擅长做各种鱼罐头，除了沙丁鱼外，还有竹荚鱼、鲭鱼、鲔鱼（吞拿鱼）、鯷鱼、剑鱼、鲳鱼等鱼种，你想得到和想不到的深海鱼都可以做成鱼罐头。

 葡萄牙人不单热爱製作鱼罐头，还热爱吃鱼罐头。流风所及，澳门人也深爱各式鱼罐头，何况还有辣油味、橄榄油味、茄汁味和海盐味等诸多选择。不过，说到把出名贵价鱼之一的鲳鱼（港澳人就喜欢写作鱼）拿去做了罐头，毕竟有违经济原则，何况即便拿去做烟燻鱼，也是远胜于做罐头的。

 鱼是海鲜中的贵价鱼类，即使是冰鲜的白鲳和鹰鲳，价钱也往往是游水海鱼价。

 鱼在西餐中大受欢迎，与其肉厚无刺、啖啖肉很有关係。在粤菜中，则与鱼的肉质细嫩不无关係。例如鳍鲳的正式学名为低鳍鲳，油脂含量丰富，肉质嫩滑，英文俗名更直译为“太平洋奶油鱼”，不难想像，吃起来除了更添一份入口即融的滑溜感。

 经典的葡式焗鲈鱼大家食得多，其实焗鱼同样美味，更少了挑鱼刺的烦恼。做这道菜时，到街市买鱼，只见到这一条是较为大且新鲜的鱼。疫情期间，街市里新鲜的海鱼又平又靓，包括新鲜又大条的鱼，如今游客回来了，鱼重返酒店的高级餐檯上。下次大家若在街市见到新鲜鱼，要好好珍惜。

 做法

 1. 鱼刮去鱼鳞、洗净内脏，在鱼身两边各切一个交叉，以便易于入味和熟透。

 2. 用少许白酒沟匀葡国红椒酱，抹匀鱼身稍腌十分钟。将腌好的鱼两边轻煎。

 3. 薯仔烚熟后去皮切件，青椒去籽切圈、洋葱横切成圆圈件、番茄则横切厚片。

 4. 薯件铺焗盆底，放上煎过的鱼，再把青椒、洋葱、番茄等交错铺在鱼身上。

 5.放入焗炉，以摄氏三百度焗二十五分钟即可。

 材料：鱼一条（约两斤重）、洋葱一个、青椒一个、番茄一个、薯仔两个、葡国红椒酱四汤匙。