菜单中单尾大多是红豆糖水，婚宴百年好合加入莲子百合，春节加入汤圆叫鸿运团圆。加入陈皮成沙糊状的陈皮红豆沙，更是食家至爱。其他如生磨马蹄露、椰汁或香芋西米露、马来咋。生磨杏仁露、合桃露及花生糊口感香滑，与方便的即食沖剂食味截然不同。

 冰花银耳炖雪梨或万寿果，秋冬滋润至合时。雪蛤真假易受骗，红枣莲子炖雪蛤的雪蛤红莲，具滋阴养颜。桃胶有平民燕窝之称，配搭各式食材，是价廉美味的糖水。

 燕窝在昔日宴会较少见，偶见有椰汁或椰盅炖燕窝，楼面都打醒十二分精神，因为碎燕份量少及碎，稍为分不均匀，可能一碗尽是椰汁。近年经济富裕，菜单间中都见有名贵的炖燕盏。

 上世纪八十年代后期，曾流行的糖水佛跳墙，瞬间昙花即逝。始于香港的杨枝甘露，瀰漫果香清甜。夏日饭局的杂果杏仁冻豆腐、杂果西瓜盅等，都是炎夏消暑甜品。宴会中芝麻糊不适宜，因色泽与喜庆不协调，番薯糖水太平民化，绿豆怕其寒凉，桑寄生蛋茶未必合大众口味。居民设喜宴独爱红色好意头，红豆当然是首选。

 日前出席酒家寿宴，菜式中乳猪、龙虾及东星斑等，出品中规中矩。当食至单尾红豆沙，唔够热已即时扣分，再浅尝是“红豆羹”（即先将红豆蒸腍放雪柜备用，有柯打时取出用生粉埋芡上）。稍坐一会见其他碗中，水和红豆已分隔开。疫下饮食业界虽绞尽脑汁求生存，惟勿轻视忽略糖水，令整个饭局失色，影响出品声誉及食肆信誉。

 普洱茶