单尾糖水要注重

2022-03-27 5035 张胜康 澳门日报

 菜单中单尾大多是红豆糖水,婚宴百年好合加入莲子百合,春节加入汤圆叫鸿运团圆。加入陈皮成沙糊状的陈皮红豆沙,更是食家至爱。其他如生磨马蹄露、椰汁或香芋西米露、马来咋。生磨杏仁露、合桃露及花生糊口感香滑,与方便的即食沖剂食味截然不同。

 冰花银耳炖雪梨或万寿果,秋冬滋润至合时。雪蛤真假易受骗,红枣莲子炖雪蛤的雪蛤红莲,具滋阴养颜。桃胶有平民燕窝之称,配搭各式食材,是价廉美味的糖水。

 燕窝在昔日宴会较少见,偶见有椰汁或椰盅炖燕窝,楼面都打醒十二分精神,因为碎燕份量少及碎,稍为分不均匀,可能一碗尽是椰汁。近年经济富裕,菜单间中都见有名贵的炖燕盏。

 上世纪八十年代后期,曾流行的糖水佛跳墙,瞬间昙花即逝。始于香港的杨枝甘露,瀰漫果香清甜。夏日饭局的杂果杏仁冻豆腐、杂果西瓜盅等,都是炎夏消暑甜品。宴会中芝麻糊不适宜,因色泽与喜庆不协调,番薯糖水太平民化,绿豆怕其寒凉,桑寄生蛋茶未必合大众口味。居民设喜宴独爱红色好意头,红豆当然是首选。

 日前出席酒家寿宴,菜式中乳猪、龙虾及东星斑等,出品中规中矩。当食至单尾红豆沙,唔够热已即时扣分,再浅尝是“红豆羹”(即先将红豆蒸腍放雪柜备用,有柯打时取出用生粉埋芡上)。稍坐一会见其他碗中,水和红豆已分隔开。疫下饮食业界虽绞尽脑汁求生存,惟勿轻视忽略糖水,令整个饭局失色,影响出品声誉及食肆信誉。

 普洱茶

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