香槟酒标上时见“白中白”Blanc de Blancs和“黑中白”Blanc de Noirs一词，究竟是甚么意思？

 这两个词，与酿製香槟的葡萄有关。一般来说，酿製香槟只使用白葡萄品种霞多丽Chardonnay、红葡萄黑皮诺Pinot Noir和莫尼耶皮诺Pinot Meunier。由此，饮家大概可知道“白中白”和“黑中白”的意思了。

 “白中白”，就是以白葡萄霞多丽酿製，故酒色清淡金黄，拥有霞多丽特有的香气。

 “黑中白”，当以红葡萄黑皮诺和莫尼耶皮诺混酿，又或以单品种酿製。由于黑皮诺的皮带有红色素，为免令酒色过深，故必须控制葡萄皮在葡萄汁中的停留时间，以保证香槟颜色不致太深。

 郁  人