北京 SKP 里的连锁书店 RDV 许总来微信说要请吃饭，原来他同夫人来香港几天参加一个展览会。还说明他们想吃香港的潮州菜，要我介绍潮州菜馆。这可为难了我，因为香港好吃的潮州菜地方简陋，能够见客的却是上得厅堂好看却不见得好吃，懂得吃喝的朋友极可能会乘兴而来败兴而归。最后他还是二选一的订了上榜“米芝莲”，在北角的潮州小餐馆乐潮园。饭后他的评价是地方简陋了些，味道还是不错的。

 潮州菜免不了是打冷，离不开卤味如猪大肠和鹅片外，必然有海鲜之类的冷货。他说，你要带酒呀！面对一个对红酒甚有研究的人，我又不想花钱买贵重的撑脸面的南勃艮第乾白，觉得太浪费，就请教 Ponti 酒窖老细 Antonio。他说，可考虑波尔多左岸 Chateau Smith Haut Lafitte 的副牌乾白呀，我店里就有，我当堂茅塞顿开。五分之四的长相思(Sauvignon blanc) 其余的赛美蓉(Sémillon)，长相思的香气和桔子味、酸度加上赛美蓉稍微的烟熏，不是潮州打冷的好搭配吗？

 这款二〇一九年的 Le Petit Haut Lafitte，没有了 Chateau 一字在前顾名思义是酒庄的副牌酒。由于酒庄并非在一八五五列级酒庄的梅多克（Médoc) ，而是在波尔多城南郊区的 Pessac- Leognan 法定产区，属于波尔多左岸少有的既产乾红又产乾白的地方。酒庄拥有五十六公顷的葡萄园，种植白葡萄只佔了十一公顷，其中长相思就佔了十分之九。

 吃潮州打冷，对我来说主角应该是海味，卤味只不过是配角而已。今晚的海鲜，有我喜爱的马友、鱼皮及白灼的血蛤，但腌製的也不错。这款二〇一九年的 Le Petit Haut Lafitte 乾白，可堪称绿叶牡丹之配，不过还是听听食家许总的酒评吧：“明亮的稻草黄色，清澈透明。熟透的桃子和柑橘的香气，与一些轻微的橡木和香草的味道，呈现足够的果味，也有恰到好处的酸度和清新的口感。酒体没有过于厚重，相当轻盈。精緻和细腻，具有长久的回味。令人怀疑不是副牌，而是一款正牌酒。”

 陈增涛