昔日旺季聘临工解困局

 经历三年多新冠病毒折腾后，春节前各行业陆续回暖；疫情期间餐饮业为求生存，无奈削减人手；疫后生意渐复正常，急须重新加聘员工。餐饮业代表称，自业务稳步复甦，部分年长僱员选择退休，熟手外劳未必愿意回巢，即使放宽外僱重新申请，但招聘及办理程序需时，故业界正面对人手短缺问题。笔者今年入行五十年，与读者们一起回望半世纪从事楼面的人资概况。

 楼面又称侍应生、服务员、伙计，有称企堂、店小二等。上世纪五六十年代做企堂，对人抛头露面，当时社会较保守，感觉是低微工作，故行内有称三个第尾：“企人后尾、食人餸尾、使人钱尾（埋单找回尾数贴士）。”至近年侍应生穿着整齐套装，部长等穿上笔挺西装，收入以至形象都大爲提升及改善。

 昔日澳门经济尚未起步，居民生活较清贫，孩子大多小学未毕业就进入社会工作，中学毕业已是较高学历，大学生则更爲罕见。因家庭经济情况，当时尚未有劳工法，很多十四、五岁童工就要投身社会工作。笔者就是十六岁投身饮食业，在金冠酒楼任职楼面见习侍应生（俗称楼杂）。

 在上世纪中叶，社会实行学徒制，有年幼者选择做点心学徒、售点员等，较长者就选择做楼杂。自七十年代后期起，本澳经济蓬勃，吸纳外地食材及饮食文化，饮食业出品不断提升，招呼水平持续提高，更有食肆广告以服务周到为卖点，优质人才开始缺乏及常被挖角。适逢内地开放，除放宽新移民居留，坊间亦有无证逗留人士，有部分食肆以低薪聘请，甚至有犯险以俗称有食无工（资）录用；但人资情况仍是紧张。

 政府于一九八二年首次为无证者进行登记，将非法移民合法化。一九八九年採取了称为“龙的行动”的大规模登记行动，为十八岁以下的无证者登记后获发身份证。一九九〇年为上述被登记的无证青少年的无证父母登记，甄别后获发临时逗留证；至一九九五年向持证的人士换发身份证。经过以上三次“大赦”，非法移民问题得到纾缓。