本报的“饮食忆故”文中，《回眸港澳饮食业传播媒介》提到“金牌侍应”，专栏见证当年酒楼的兴旺景况，从事饮食业都是本地居民，大多敬业乐业，深受顾客讚赏，所以广告常见“出品精良、服务周到。”

 日前与太座往食肆晚饭，部长前来写菜时，忆起两个饮食电影桥段。其一锺镇涛与张曼玉去酒家订婚宴酒席，营业经理午马介绍天九翅及吉品鲍鱼等菜式，亚B话只想一般消费，午马听完即黑面走开，叫下属过来接手点菜。其二黄百鸣同太太吴君如去酒家食饭，点了例汤及扬州炒饭。老婆离去后即约叫小三陈淑兰，另再共进情侣龙虾大餐。

 其实点菜是一个专门学问，侍应生首要记性好，人客下次再光临时，能立即称呼×先生，令对方有亲切感。在顾客当中要认清哪一位是老闆，更要尽量建立良好关係。

 若人客主动提要求当然最好，否则应先了解顾客消费。因为就算大老闆都不一定是高消，应酬可能安排高档菜式，职员陪同可能是工作餐，但又可能奖赏员工食包翅鲍鱼。所以每个个案都不同，为人客点菜经验是最重要的。

 除非是星级食肆，否则最忌一开口就“先生，要唔要盅鸡炖包翅？蒸条游水海鲜啦？今日鲍鱼做紧特价喎！”如果人客回覆“冇问题”当然最好。否则对方都唔知点回应你，随时吓怕以后唔敢再来。

 楼面要熟悉菜式的配搭及製作、公司的时令招牌菜，以便向人客推介。如熟客众多经常向你订座留檯，或预订喜筵酒席，对工作的前途都大有帮助。

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