新冠疫情期间，因感染病毒后，身体非常不适，大大降低了活动能力。后来，政府因疫情缓和，全面解禁，全力恢复民生经济等多项措施，令居民尽快回复生活常态。随着大家的生活回复常态，各项活动亦随即开展，第五届大湾区粤港澳粤菜师傅技能大赛将于近日举行，我等厨师亦摩拳擦掌预备参赛。澳门参赛名额不多，只有三个席位，希望各位师傅能尽力使出浑身解数，争取好成绩。

 参加烹调比赛十分艰苦，从筹备之初定好人选再定好菜式、摆盘、主料之后到配料等，都要经过一一讨论和改进。因为一般师傅都是在工余时才能练习，所以会练习至凌晨两三点才结束。参赛师傅都觉得值得，因为从中学到很多知识。希望各位师傅在比赛中学习交流，提升自己的眼界，为粤菜师傅工程尽力创造。

 今次示範一个福袋菜式。

 做法：

 1. 日本玉子豆腐原条先用滚油炸至金黄，捞起浸冻水。

 2. 一开二，小心用小匙更将内部挖成福袋形（不要挖空），将馅料飞水炒香摊冻，小心酿入福袋内，小心用韭菜扎好收口。

 3. 苋菜用有味水滚腍，用模具压成圆形。

 4. 将福袋蒸熟放在苋菜上面整齐，将上汤放上即可。

 苏伟良

 酒店行政总厨

 中国高级烹调师

 法国厨皇会金牌会员