跟一位小朋友说起澳门的饮食，十一岁就到英国留学的他，记得小时候最常食的家常菜是一碟鹹鱼蒸肉饼。“很鹹！鹹死了！”我大笑，调侃说“不鹹的就不能说是鹹鱼了”，这也是大实话，越平价的鹹鱼越鹹，淡口鹹鱼多用贵价的鱼来做，简单用姜油蒸食，也很美味。

 事实上，若是食住家饭长大的，哪有未食过蒸肉饼的？不变的是猪肉，千变万化的是配料。回想一下我小时候食过的蒸肉饼配料，就有马蹄、冬菇、鱿鱼、虾米、鹹鱼、鹹蛋、鸭蛋、梅菜、头菜、萝蔔脯等等，我相信不少读者还有自家饭版本，一一罗列出来的话，几乎能出一本专着了。

 细看上述配菜中，绝大部分都是鹹味很重的，除了马蹄。重鹹味在蒸肉饼中除了提鲜，还有丰富味道和口感的作用，与猪肉脂肪结合，提供了一种令人回味的甘香。马蹄较独特，是爽甜脆的代表，与猪肉的鲜美结合，清甜鲜爽，有谁能拒绝呢！

 製作这道马蹄蒸肉饼，其实也很简单，但还是有个小窍门的：马蹄去皮后洗净，用刀背大力拍碎，再稍为剁碎，才与猪肉捞匀。上碟前或者隔夜后再食时，可以把肉饼切角再轻煎至两边微黄，相信更讨人欢心。

 做法：

 1.猪肉放室温解冻后，放盐、糖、胡椒粉调味。

 2.马蹄削皮、洗净，先切成两边，然后用刀背拍碎，把其中大粒的马蹄肉稍为切碎。

 3.把马蹄粒倒入已入味的肉碎中、捞匀，在蒸碟中铺平。

 4.用少许水把粟粉调成浆状，均匀地淋在肉饼上，用筷子稍拨令其吸收。

 5.在肉面上轻淋一圈生油，入锅蒸十五分钟，即可食用。

 6.亦可待肉饼稍凉，将之切成四角或六角形，扑上薄薄粟粉，用热油镬煎至两边微黄。

 颖  儿