大铁锅中烘焙咖啡豆，简单粗磨或在臼中捣碎，再放入陶锅，加水与糖同煮，饮用时用小陶杯盛装，这是最初埃塞俄比亚饮用咖啡的方式。九世纪以后，有文献记载埃塞俄比亚的Kafa已经有当地人饮用咖啡了。

 十四世纪，因为被掠捕、贩售到阿拉伯为奴的非洲人，将咖啡文化带到阿拉伯半岛，故而阿拉伯人开始认识并饮用咖啡，称其为“咖花”。中世纪阿拉伯商人因贸易往来也推广了咖啡文化，当骆驼商队夜间宿营时，大家已经就着营火，用小铁锅烘焙咖啡豆，打发漫漫长夜。十五世纪中叶，咖啡被当成商品贩售、大量种植，当时经由摩卡港（今天的也门，也写作Mocha或Mokka）外销，使之成为重要的咖啡交易中心。现在还有很多语言称咖啡为摩卡，正是此缘故。

 咖啡传入土耳其后，被称之为咖威(kahve)。十六世纪后，在波斯与奥斯曼两帝国广泛流传。随着奥斯曼的势力扩张而不断向外传播，包括叙利亚、埃及和东南欧，公共咖啡馆已然随处可见。

 此时不得不提的是，一五五四年，伊斯坦布尔也出现了第一家咖啡馆，饮用咖啡的风气及咖啡馆的存在，受到许多穆斯林的反对。他们认为信徒为了夜间祈祷而藉助刺激性提神饮料是违反教义的，因为这种饮料令人陶醉、是有害的。咖啡饮用者不但被逐出清真寺，教士们也要求政府禁止，大概到了一八三九年，咖啡禁令才正式解除。

 这个时期奥斯曼商人除了保留阿拉伯人的咖啡製作工序外，另发展出“热砂焗法”：拿一口锅，放入细砂、加热，小铜壶注水、加上咖啡豆搅拌，半埋入砂中加热，可使加热更为均匀，香气袭人。今天如果去土耳其旅行，不难发现街头随处可见这种咖啡店，颇有特色。

 一五七三年，一位德国奥格斯堡的医生前往Aleppo，首次见识了咖啡并记载此事，这是德意志地区较早的记录。大约差不多时期，意大利也出现咖啡的记载。意大利人将土耳其的咖威，音转成意大利语中的“咖啡”(caffè)，再持续传入法国及欧洲。

 十七世纪时，奥斯曼帝国与欧洲各国往来，并派遣大批使节前往欧洲。这些使节在各国宫廷中展现奥斯曼文化，也包括咖啡，让欧洲人眼界大开。据说，当时还有在凡尔赛宫演示製作咖啡的方法。

 紧接着到了一六四五年，威尼斯出现欧洲第一家咖啡店，伦敦随即跟进，一六五二年出现贩卖咖啡的店舖，之后法国人阿梅尼亚人贩售咖啡，渐渐地西欧人开始饮用咖啡，欧洲的咖啡需求不断增加。显而易见地，这个时候咖啡的供应成为必要。这是后话了。

 小  啡