鲟龙鱼是世界鱼类中经济价值最高的类群，在我国传统医学中，鲟龙鱼具有极高的营养价值和食疗药用价值。相关对鲟龙鱼的食疗研究，早在古代就有把鲟龙鱼作为帝皇御膳以及民间药膳食疗和防病治病的食典！

 据文献资料记载：古代西周时代，就有周天子在先皇陵墓上献上王鲔《中华鲟龙鱼》作祭品，以作祈祷五穀丰登。在《本草纲目 · 鱼》一书中记载：“鲟龙鱼肝主治恶疮疥癣，鱼肉补虚溢气，令人肥健，煮汁饮治血淋，鼻肉作脯补虚下气，鱼子壮如小豆，食之肥美，杀腹内虫……”

 而现代医学分析认为：鲟龙鱼可以拆分为十三个不同食疗部位，选用鲟龙鱼鳃具有“清内热，治咽痰，解体清”的食用疗效和作用。

 本菜式选用鲟龙鱼鳃的白色鳃根作为菜式主料，加入其他配料烹製，名曰为“锦绣鲟龙鱼翅羹”。

 做法

 1.先将鲟龙鱼鳃用滚水滚过，去掉鱼鳃（留鳃根），然后把鱼鳃根用姜葱水煨过后捞起，去掉鳃根内硬骨，用绞肉机打碎成微粒状。

 2.将虾仁、丝瓜粒、甘笋粒、湿冬菇粒用滚水滚过后滤去水分。

 3.烧镬下油，下姜茸略爆，加入虾皮碎炒过，溅入绍酒、入浓鱼汤，烧滚汤后下鱼鳃根碎滚过后加入虾仁等配料。调料，撒上胡椒粉，用湿生粉推成羹状后加入打匀鸡蛋白，芝麻油和匀上锅便成。

 材料：

 鲟龙鱼鳃根200克，腌虾仁100克，炸虾皮25克（切碎），丝瓜粒35克，甘笋粒15克，湿冬菇粒15克，姜茸5克，鸡蛋白一只，鲜滚浓鱼汤1500克，姜件2件，葱条2条。

 调料：

 精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、湿生粉、芝麻油、花生油各适量。

 黄炽华

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