多年来很多人都爱吃日本刺身菜式，海鲜类食材更是五花八门，任君选择，但知道是否合时令的，相信不是很多。例如八爪鱼的季节时令，出乎意料地，不知道的人竟有不少。

 根据八爪鱼的种类不同，合时令的季节也不同。首先，让我们来看看各自的种类和甚么时候是季节时令吧。在日本主要食用的八爪鱼有以下三种，以高级质素而闻名的是明石八爪鱼，时令季节从梅雨开始的六月下旬到七月，这个时期，因为渔夫戴着草帽去捕鱼，所以也被称为“草帽八爪鱼”。这期间的八爪鱼为了产卵，为了储存体力和营养而非常活跃地觅食，所以这段时间最肥美，是日本最有人气的食用八爪鱼，菜式以小丸子烧和刺身最好吃，并在各种各样的料理中使用。

 另外的品种水爪八爪鱼是从秋天到冬天都是合时令的季节，对比明石种八爪鱼，肉质更嫩滑及有甜味，所以作为刺身的吃法，是很有人气的菜式。

 还有一种叫短爪八爪鱼，是全年可以捕获，产地闻名的有濑户内海沿岸的香川、爱媛、兵库，爱知、熊本和福冈等县份。短爪八爪鱼从一月份至四月份开始头部内便满布鱼卵，这个时期被认为是时令当季，短爪八爪鱼和大八爪鱼比起来身形尺寸细小，但是肉质紧实，味道浓郁是其特点。短爪八爪鱼日文用汉字写成“饭蛸”，就是因为把有鱼卵的短爪八爪鱼轻轻烚熟后，这时鱼卵的样子看起来像一糰饭粒，而且口感像饭粒一样，很是有趣，所以命名饭蛸。

 顺便说一下，在中国同类产品也叫“饭蛸”。处理饭蛸时，先去除头内鱼卵以外的墨袋和内脏，把眼睛和嘴巴挖出来，鱼卵跟鱼身分割开，并在卵薄膜小心轻轻开，方便爆米花。然后鱼身用盐花去除粘稠物，用沸腾的热水分别稍微煮一下至半生熟状态，这时鱼卵便会爆开像一糰米饭粒状态。而鱼身经煮过后呈淡红色，并且肉质收紧，如果有大量的话，可以预先煮好后冷冻保存备用，然后像刺身一样吃的话，可以配合黄身酢吃，味道更多变化。黄身酢是日料春天经常用在料理的酱汁，做法非常简单。只要四只鸡蛋黄，加入三十毫升酢、三十克砂糖、少许盐、少许鱼味粉。隔热水不停搅拌至柠檬黄色，并且有些呈酱汁状态，再隔冰水调冻便可使用，加少许山椒粉及芝麻更美味，这道子持饭蛸黄身酢便完成。

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