今次为大家介绍“纽约芝士蛋糕”，因不同国家及地区文化，因芝士味道的轻重区别、入口顺滑质感差异而风靡全球。

 综观芝士蛋糕的类别，能令芝士蛋糕迷一吃振奋的，非纽约芝士蛋糕莫属。其浓郁的芝士味，入口细緻滑溜，可谓越吃越上瘾。只有五六样材料，简单到不行的步骤，成本不高，就可以做出外面蛋糕店、卖过百元却得细码尺寸的名牌芝士蛋糕。

 芝士蛋糕早流行于古希腊，相传到了公元前四世纪，希腊人开始出售芝士，之后用芝士做成的食品便推至全欧洲。意大利、英国、法国及德国有各自的工艺製作芝士蛋糕，后来这些欧洲人移居美国，也把饮食习惯带到当地，融入美国文化后，美式芝士蛋糕因此诞生了。

 当时纽约人为了简便，压碎饼乾后，上面放入已调好的芝士酱，然后放进焗炉烘烤，成了纽约芝士蛋糕。随着人们口味改变，芝士蛋糕也多了不同方法烘焗，有饼底、蛋糕底、无饼底；有酸奶油、无酸奶油，但共通之处是依旧风靡爱吃芝士蛋糕的粉丝们。

 做法：

 1. 首先将砂糖，忌廉芝士打滑。

 2. 鸡蛋逐只加入，将煲溶的牛油同云呢拿香油放在一起，再加入牛油搅拌。

 3. 用软身牛油涂上胶蓆模，再加入已準备好的白蛋糕，如果没有白蛋糕也可以用马利饼碎加牛油。

 4. 放一千克芝士酱在模具入炉，一百五十度面火，一百六十度底火，加暖水入炉。一千克的芝士蛋糕，要焗一个半小时。

 5. 出炉后，再用时令水果加以装饰。

 黎 柱

 澳门朱古力协会会长

 五星酒店糕饼部副行政总厨