追求健康生活，要学会取得平衡。健康四大支柱指积极乐观的心态、充足的睡眠、适量的运动、均衡的营养，四样同样重要。很多人为了身体健康，尝试不同的饮食方式，如近年兴起的生酮饮食、地中海饮食、168断食法、生食饮食、低糖饮食等都有追捧人群，回归原点如何保留食物的营养，才是四大支柱当中提到均衡的关键。

 用错烹调方法令营养素流失就很可惜，严重甚至会危害健康，食物中的三大营养素只要过热烹调，就会产生致癌物。蛋白质类会产生异环胺或杂环胺（烧烤肉类时产生）、油脂类会产生多环芳香族碳氢化合物（炭烧肉类含量特别高）、澱粉类会产生丙烯醯氨（炸薯条、薯片、曲奇等）等致癌物质。

 不同性质的营养素适合不同的烹调方式，例如水溶性维生素及矿物质、叶绿素、维生素C、钾，不适合高温加热及水煮环境，随着烹调时间越长，营养素流失也越多，应尽可能将烹调时间缩短。

 要减少蔬菜在烹调过程中的营养素流失，有以下方法，洗切过程要先洗后切，若切完再洗的话，营养素溶于水中流失，维生素C易被氧化了。蔬菜烹调用水煮方式，水溶性维生素及矿物质等营养素会流失于汤汁当中，建议用大火快炒，会保留更多的维生素C及胡萝蔔素，蔬菜用蒸煮也会保留较多营养素。善用锅盖会令味道不易挥发，而且蒸气会带走水溶性营养素。

 肉类烹调过程营养素的流失，除了当中水溶性维生素外，其他营养素含量变化较少，一般肉类最好採用大火快炒的方法，以减少维生素B1的流失率，可配合蒜蓉快炒，当中的大蒜素更可以促进肉类中维生素B1的吸收。而肉类常用的炖煮方式虽然会令水溶性维生素，但部分蛋白质、矿物质和脂溶性维生素均可融入于汤水当中，例如月子饮食常用鱼、鸡肉煲汤给妈妈补身帮助上奶。

 要选最有利营养素保留的烹调法就是清蒸，通过水蒸气蒸熟的食物，原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的风味和营养成分。蒸菜三到五分钟就可以蒸熟，但是根茎类蔬菜、鱼肉、蛋需要更长时间。据二〇〇七年美国农业部资料，用蒸煮方法叶酸流失率约百分之十五，水煮法流失率约百分之三十 ；蒸煮方式维生素C流失率约百分之十五，用水煮的话流失约百分之二十五。

 时下更流行以无水煮食方式保留食材营养素，所谓无水煮食就是配合食材本身的水份，用低温烹调的方式，配合高效传热的煲具保留食物鲜味，以食物当中的水分“自己煮熟自己”，这种烹调方法适合用于水分较多的瓜菜及烹调海鲜，更能带出食物鲜味！