当在澳门看到有白露笋在卖、而且只要几十元一磅，我真是惊讶得无以复加。当然，只能说，我少见多怪而已。

 在欧洲人的饮食世界，白露笋被誉为“蔬菜之王”，法国人更誉之为“可以食的象牙”，从中就可以想像其矜贵程度。法国、德国、匈牙利、奥地利、意大利、西班牙等国的人都以自家产的白露笋引以自豪，认为只有其国土上长出来的才是最好。可惜的是，这么好的东西，每年只有春季的几个月可以一尝其美味。欧洲白露笋季节由每年四月开始，直至六月，只有三个月的赏味期，自然是身价不菲。

 不过，种植及食用白露笋并非欧洲人的专利，皆因现在全球各地都有露笋培植，南美出产的露笋刚好弥补北半球非产季的空白；加上运输物流条件的现代化，所以现在全年都可以看到露笋的身影。事实上，绿色和白色的露笋都是同一种植物，只不过白露笋种植时，农夫会盖上一层软土阻挡阳光，令露笋生长期间不能进行光合作用，故此呈现白色。在泥土下种植的露笋，生长时间较长，收割亦特别费工夫，要小心把泥土拨开，故此价钱较高。

 当日我在店舖里看到的是从秘鲁白露笋，看资料说远不及法国、意大利及德国出产的那样高质矜贵。不过，论性价比可谓平靓正超笋货了。不妨把握这短短数月的当造期，尽情一尝远道而来的秘鲁“笋嘢”啦。

 新年期间食盆菜和火锅有点腻滞，清新鲜美的白露笋正好中和一下舌头和脾胃，况且带个笋字，配合海虾一起入馔，正合新年意头菜的要求。传统欧洲菜中处理白露笋多数先烚再稍焗入味，但以处理中菜食材的眼光来看，无疑暴殄天物；有位名厨曾教导说，矜贵而新鲜的食材，最宜以简单手法烹调。根据这个原则，我就以牛油及岩盐轻煎白露笋及虎虾，配以廿四个月的黑毛猪火腿和法国名庄精品小酒。趁新年假期，三数好友在家畅聚，不亦乐乎。

 做法：

 1.以小刀削走白露笋的三角形叶鳞及小段纤维较粗的头部，再斜切成约手指长的短度。莴笋刨皮后切成与露笋同样大小粗条。

 2.虎虾以室温解冻后剪掉头部，挑走胃囊及虾肠，再把虾身切开两截。

 3.蒜头切片爆香，放虎虾以慢火轻煎，边煎边以黑椒及岩盐调味，直至虾肉呈雪白即可离镬。

 4.原镬放牛油，再落白露笋以中火轻炒，要均匀受热，至呈微透明感即可。

 5.原镬放莴笋条炒匀，灒少许水、上盖爆几秒，再放露笋、盐及松露酱一齐炒匀即可上碟，虾段排上面。