内地、港澳几乎取消核检通关，来澳度岁游客之多，就连澳门当局也称始料不及。工商各界喜见澳门回复兴旺，旅游局称新春期间酒店入住率达百分之八十六，虽然有酒店订房出现大幅抬价，酒店方面已即时作出处理。治安警称几宗的士违规个案跟进中，市面经济和秩序整体良好，相信澳门经济很快会重上轨道，再展光芒。

 有指近日物价飙升，商家取消优惠，归咎旅客。但过去每年春节后物价都会有调整，就民生饮食，目前澳门仍有二十五澳门元的烧味饭，也有七十八澳门元的烧鹅髀饭，至于牛腩麵由二十七升至六十八，须知道新鲜牛腩、巴西牛腩、阿根廷牛腩，来货价相去三至四倍，听价不看货，便很难说準。

 今日分享蚝豉“发财好市大利就手”。九头金蚝四百多元一斤，十八头三百多一斤，二十二头二百多一斤，生晒蚝豉、沙井蚝、日本虾豉、韩国蚝豉，每只可以由三至四十元不等，仍各有不同捧场客，贵价品供不应求，需一早预订。

 家家户户办年货，岁晚猪脷、猪手、猪横脷等都涨价几倍，春节过后都全部降回正价，是供求所致，年晚请帮工都同样大幅升价。元宵过后一切回复常态，“髮菜蚝豉猪脷猪手”同一菜式，食材价大不相同。猪脷烧开水烫浸，轻易刮净脷苔。双飞猪手烧净猪毛，上色煎一下，猪横脷割去油脂汆水，南乳或柱侯酱爆香用慢火齐焖，横脷大约三十分钟便可，猪脷、猪手则次序不一定，用慢火焖猪手才不会破裂，但可能需要一个半至两个多小时，猪手焖软拆去腿骨稍晾凉。

 用乾蚝豉要用热水浸泡一个小时以上，金蚝、生晒蚝、沙井蚝只需用水沖洗乾净，姜葱汆水便可放进焖猪手脷的汤汁中略煮十至十五分钟。髮菜用水浸泡揉洗多次，再用食油生粉揉洗两次后汆水，同样可以用焖猪手脷的汤汁煮十五分钟入味。

 猪手、猪脷、横脷切成厚件，蚝豉、髮菜分别排在盆中，可以伴上生菜“生财”，或用猪手脷汤汁焖莲藕“年年有”，猪手髮菜“发财就手”， 猪脷“大吉大利”，横脷“横财得利”，新春菜式就要攞好意头。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅