滨临大西洋的葡萄牙，海洋影响了葡萄牙人的生活方式及饮食文化，海鲜理所当然是葡萄牙美食的亮点。有个传说指欧洲很多人唔食蟹，但唔识食与唔食其实係两回事。唔识炒虾拆蟹并不妨碍葡国人把海蟹製作成各式美食，包括今期介绍的蟹饼。

 葡萄牙人经常食用的海蟹是黄道蟹(Sapateira)，体形比澳门常见的海蟹稍大，蟹壳同样呈红褐色，但蟹钳是黑色的，肉多且鲜美。黄道蟹生命力极强，捞上水后在低温条件下依然可以存活。因为海蟹产量大，葡萄牙的海鲜拼盘中只会见到蟹钳和蟹爪，蟹多数被拆出做成蟹饼(Crab cake)或焗蟹盖。

 蟹饼在环大西洋国家及美国湾区的餐牌上是例牌必备菜式。稍有不同的是，美国人喜欢炸蟹饼，用蟹肉做成圆饼形、用麵包糠包住再炸脆，点蛋黄酱食用；葡式蟹饼则以煎焗方式製作，蟹饼中间不再填塞其它馅料，大啖大啖蟹肉，令人满足。蟹饼伴碟通常是沙律，也可以是薯条或通心粉之类。

 新年刚过，游客仍不绝于途，这个兔年，澳门旅游业定必“兔气扬眉”。身为澳门居民，不妨把餐厅让给游客，我们在家中试做一道焗蟹饼，就可以好似前澳督咁样，斟杯红酒、叹吓世界。

 材料：蟹肉120克，鸡蛋1只，生忌廉、蒜蓉、麵包糠各1汤匙，青瓜约1吋。

 贴士

 ※蟹肉可用新蟹海蟹拆肉，或者用超市急冻货。

 做法：

 1.烚熟红蟹后拆肉，青瓜切粒再剁碎、鸡蛋拨散。

 2.先把蟹肉、青瓜碎、生忌廉及一半蛋汁一起捞匀。

 3.用少许盐、胡椒粉及红椒粉调味，再放蒜蓉、麵包糠捞匀。

 4.将已调味的蟹肉馅料放进圆模中，略为压实成圆形蟹饼，厚度可按个人喜好调节。

 5.先用牛油稍煎蟹饼两面，呈微黄即可。

 6.将蟹饼放入焗炉，以摄氏二百五十度上下火焗三分钟即可。

 前澳督府总厨

 现任葡国菜餐厅总厨

 澳门烹饪协会副会长

 卢子成