去年十二月中，不少澳门居民都走进“羊群”，会所餐厅员工更是无一倖免。所有庆回归、冬至、圣诞订单全部取消，损失情况跟年中一波疫情不相伯仲。只有外卖烧火鸡、布袋蛋和圣诞餐，仍可为客人提供服务。在完全没有其他同事支援下，唯有孤身只影清晨四点半开始“被迫做鸡”，其实一直以来我都严禁工作场所裏一个人单独工作，因为一旦发生任何意外，都可能是一件不可挽救的事。

 二〇二三年一月八日本澳几乎已取消所有出入境限制，市面马上回复旅客人流，不过这些经济好转的背后，却令不少人留下失去了至亲的伤痛。之前经常听到别人说那句“珍惜眼前人”，至此才能有真正深刻体验，希望这疫病变种的杀伤力往后只会减轻，不要再增加更多人命伤亡数字。今日特意同大家分烹这个“天长地久”菜餚，祝愿大家阖府平安，身体健康。

 “猪天梯”指的是猪的上颚，一般连着猪脷一同出售，亦可请商肉贩留几件。腊鸭肠是每年金秋开腊的副产，“地豆”花生是也，“韮菜花”跟腊鸭肠十分匹配。天长地久四位主角食材都到位了，“猪天梯”先要用开水烫一下，刮去表层和摘除牙骨，用卤水或蚝油调味预先煮熟，切成粗条。腊鸭肠一般较鹹和油腻，要用清水浸泡十五分钟，再用大热水洗一下，因为或许会有沙，由于腊鸭肠预热会缩短，最好原条蒸三至四分钟才切割成约五公分长备用。“地豆”炸花生，由于使用份量不多，建议买现成盐焗花生或包装鹹脆花生简单得多。“韮菜花”顶端的花蕾不要，或可作摆装饰用，往下切四公分长一段，至末端纤维较粗糙的部分都不要。红辣椒去籽切成跟韮菜花粗细大小，姜丝、蒜米备用。

 先烧开热镬下小许油（腊鸭会出油），爆香姜丝和蒜米，加入腊鸭肠炒香，下韮菜花炒四十秒左右，加入预先煮熟的“猪天梯”条和红辣椒，快炒几把便成。最后是洒一把花生在上面，这个“天长地久”，饭菜皆宜，更可作岁晚新春吉祥菜式。

 雄  哥

 曾任澳门多间五星酒店厨师

 现经营餐厅连锁店及管理会所餐厅