转眼间，农曆新年来临了！去年年尾，疫情优化措施一浪接一浪，相信此文见报时，抗疫情况已经改善不少。刚过去的十二月尾，长白山人参在澳门举行第八届交流观摩赛，饮食工会协办，当时报了名的师傅都染上疫症，换了几个师傅，最后有点心、焙烘、中餐、土生菜等各师傅出手。幸好观摩赛圆满举行，长白山人参对康复中的人有一定帮助。

 今次的贺年新菜“家肥屋润金满堂”是一个融合菜，用天冷时特别好味的膶肠配合斑肉一半蒸一半炸，再用一个粟米三色椒配合做一个大菜，这个菜用西式粟米做汁，配合蒸炸烹调，比起传统豉油味另有滋味。上年贺年菜有用家肥屋润之句，今年尤其合适，相信最坏的时候已经过去，希望这个菜式能带给大家希望。

 寒冬过后又春暖，百花盛开贺新春，家肥屋润金满堂，前面总有好时光。

 做法：

 1.龙趸劏净起肉切成球状，用盐味捞均匀备用。膶肠蒸熟，切成薄十二件。

 2.鱼劏好，起肉，去皮。

 3.斑肉改成斑球，腌味。

 4.斑肉改成球状去皮，用威化纸把一件膶肠、两片芫茜包好后，用脆酱炸熟，放在碟中间。

 5.青红椒切细粒，炒熟。

 6.鱼头尾、腩，调味蒸熟备用。

 7.鱼捲好后上麵包糠炸五分钟，捞起格油。粟米羹埋芡放在碟上，装饰好可以上檯。

 苏伟良

 酒店行政总厨

 中国高级烹调师

 法国厨皇会金牌会员