笔者认为大家对蒲烧鳗鱼这道日本料理招牌菜，绝对不会陌生。在日本，甚至在澳港两地都可以吃到。刚好疫情好转，旅游日本的条件又放鬆，不如放下过去三年的纳闷心情，去日本走走看看，吃喝玩乐一乐也吧！

 提起一乐也，社长联想起多年前曾到日本长崎见学，怀念曾到过谏早地区的一所烤鳗鱼百年老店，吃过一款全日本唯我独尊的蒲烧鳗鱼，为什么这样说呢？因为这家的蒲烧鳗鱼烹製方法很特别，特别之处是採用一种调理陶具名叫乐烧皿，是一个颜色桃红色，尺寸约18cm x 15cm x8cm左右的中空长方形陶製的烧皿。皿的对角表面各有两个小孔，方便注入滚水至中空的内部空间，在皿面加入烤香的蒲烧鳗鱼，浸入烤酱汁，最后盖上陶皿锅盖，放在炭火上烤焗。利用火力把中空内的滚水烤至沸腾，使封上盖的皿内空间製造一个蒸气效应，使在皿中的蒲烧鳗鱼得到闷蒸效果，如此一来，鳗鱼的肉质会更加蓬鬆细緻，美味甘香，还能保持一定温度不会太快凉掉喔。当揭开陶锅盖时，烤鳗鱼的香味便随沸腾的烤汁，像迷雾般的蒸气扑面而来，这种具观能感的色香味鳗鱼料理，便名叫“乐烧鳗鱼”，而且可说是在日本只此一家用这方法烹製的呢！所以唯我独尊不是浪得虚名！

 讲完什么叫乐烧鳗鱼，又讲一下这家百年老店，这家元祖乐烧鳗鱼老店已经有超过一百五十年的历史了。看挂在墙上的古旧字画，人手绘写像龙飞凤舞的鳗鱼两字，感觉当时店主对这道鳗鱼菜式的执着。

 据现场附加的图片说明，在昭和、平成年代还成为皇室御用的饭店，这店的悠久历史也是造访长崎必吃的乡土料理之一喔！虽然这里绝对不是一百五十多年前的装潢，但店内依然有传统的日本氛围，是一段老店的感觉，座位可选木桌或榻榻米。如选榻榻米就要脱鞋，不习惯的话坐久了也会有点脚麻不舒服，不过坐榻榻米我觉得很有异国风味，配合吃这独一无二的乐烧鳗鱼，真的是一乐也！

 因为很仰慕这道菜式，亦很想试用下这乐烧皿的效果，当年很想把这道菜带回澳门发扬光大，便千方百计从一个狭窄购买渠道，把乐烧皿买了一批回澳门。赶紧在公司新开业的品牌日本料理店使用这道菜式，然而理想与现实，真的是要时间去打造来缩短误判，其实利用新买的乐烧皿烹製出来的蒲烧鳗鱼，口味十分有当地水準，但是缺少了当地的环境风情，缺少了百年老店的感觉，表现不了这道菜原有的风采。所以怎样努力模仿都是徒然，还是你最好，谏早老店的乐烧鳗鱼，真不愧为唯我独尊的鳗乐烧！

 社  长