鸡是粤菜烹饪原料中应用最多的食材原料之一，同时也是最受人们喜爱的保健营养滋补食品。

 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富！据相关资料介绍：鸡肉含有极其丰富的蛋白质、维生素C、E，不饱和脂肪酸，以及人体必需的多种营养物质和氨基酸。同时还具有消化率高，容易被人体吸收利用，能增强体质，强壮身体和提高人体免疫力的食疗功效和作用。

 “柠汁香酥鸡块”这款菜式，配以柠檬为配料（用柠檬挤成柠檬汁），使该菜式具有开胃生津，化痰止咳，促进食物消化，缓解口乾舌燥，食慾下降和消化不良的症状。因而，将柠檬融入鸡块菜式的烹製，彰显出菜式的味鲜清香可口，而且又能使柠檬与鸡的菜式组合发挥出健康食疗的最佳效果！

 做法：

 1.将鸡胸肉洗净，用乾洁毛巾吸乾水分，然后用刀将鸡胸肉改切成日字形鸡块，放入盆里。加入姜汁拌匀，再加入精盐白糖拌匀后加入去壳鸡蛋拌匀，然后将鸡块逐件拍上乾澱粉。

 2.猛火烧镬下花生油，待油温烧至五成热，拉镬避火，然后将鸡块逐件放入油镬里炸至金黄色捞起，待鸡块稍凉冻后再把鸡块放入油镬里翻炸片刻，随即用笊篱捞起，滤去油分，然后排放在碟上。

 3.将柠檬洗净，切成四块，挤成柠檬汁撒上鸡块便完成。

 贴士：

 1.鸡块捞味拍粉后要立即炸製，避免因拍粉时间过长而影响成品效果。

 2.鸡块要进行第二次翻油炸过，才能有酥脆的效果。

 3.柠檬汁要待鸡块上碟后才能撒在鸡块上。

 材料：

 鸡胸肉400克，鲜鸡蛋一只，鲜柠檬一枚，姜汁3克。

 调料：

 精盐，白糖，乾澱粉，花生油各适量。

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 黄炽华