餐饮业以往到年尾都忙得不亦乐乎，特别酒楼要筹备团年春茗酒席，如选购食材、宣传及推售等。唯新冠病毒困扰步入第三年，加上贵宾厅事件等负面影响，有舖位租金跌逾八成，有商舖调改劏舖形式出租。业界经历汰弱留强，但疫情前景未明。

 在疫情下，饮食业近两年业绩基本见红，营运捉襟见肘。公司董事的报酬包括薪金、佣金、花红、车马费等，及食肆的董事袍金，相信多成泡影。

 饮食业员工有部分是包薪制，或有再加其他形式津贴。亦有传统模式，其收入包含底薪、贴士、酸菜及茶芥等。年终双粮没有明文规定，毕竟澳门中小微企为多，双粮是由僱主及僱员双方协定，所以视乎每一个案而不能一概而论。

 每到年尾居民开支倍多，故打工仔最关心的，莫过于收取花红。年终花红是公司的盈利奖金，食肆每年从收益中拨出一定比例，分发给良好表现的管理人员及员工。但近年有东主表示疫下已亏蚀连年，唔裁员、减薪已侥倖，只可派发利市作为鼓励。有员工亦表示理解，疫情下有工作已感满足。

 以往食肆如同事不小心打烂碗碟，老叔父即笑谓：年尾又可收多些炮金！按饮食业惯例，供应商在年底支付若干炮金，交予食店转发给各职工，亦为员工年底其中一项收入。

 过年食客为慰劳楼面整年招呼，多会派发利市。如果侍应能善解人意且熟客又多，收过年利市可近成个月人工。谨此祝愿业界，岁晚高朋满座、新春宾客盈门！

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