意大利最典型的起泡酒，称为普洛赛科Prosecco。这是一种清澈爽冽的起泡酒，以查玛特法Charmat Method酿製，即二次发酵在加压的不鏽钢罐中完成。

 但在意大利一些地区，还会流行一种酒色稍为浑浊的起泡酒科丰杜Col Fondo。这种酒汽泡较少，偏酸，甚至带点苦。

 其实科丰杜才是真正意大利起泡酒的始祖。採用传统的瓶中二次发酵法，不经过滤，残留糖分较低，故味略带鹹。其名“Col Fondo”，在意大利语中即“有渣”。

 要找科丰杜也要费点心思，因有时在酒瓶标识上找不到。原来此酒的酒瓶标示会变身，有时是Col Fondo，有时则用官方称谓Rifermentato。

 郁  人