秋冬进补，昔日蛇王芬、蛇王均、骨度四等以野味或蛇作招徕。菊秀蛇肥，太史五蛇羹由清末进士江孔殷（人称江太史）发扬光大。挑选过树榕、饭铲头、金脚带、三索线及白花蛇烹调。过往较高级食法，以乾鲍花胶果子狸拆烩五蛇羹，至近年的五蛇烩海虎翅。

 蛇的菜式有：拣适当药材配合相应食材煲或炖的滋补蛇汤，凉拌蛇皮、炸蛇丸、炒蛇丝、焖蛇碌、椒盐水蛇，集刀功与镬气的菜远炒水蛇片，更是顺德获奖名菜。劏水蛇时体内有长长一大串的蛇卵（春），亦有饕者喜食，“水蛇春咁长”因而广传。

 以往蛇店将蛇养在木柜内，食用时才取出劏宰。有居民喜生劏即食蛇胆、饮蛇血，医师强调有机会把寄生虫一併吞下。据说蛇鞭对阳痿及肾虚阳气不足有疗效，蛇酒有助疗风湿及关节炎的效果。蛇酒虽有酒精成份，但浓度或未达杀死寄生虫。蛇蜕是蛇蜕下的皮，含有骨胶原成份。不过各种食疗方法，还是先谘询医师最实际。

 本澳已由冰鲜蛇取代活蛇，加上受保护动物及“沙士”事件，居民对野味兴趣已大减。因应有部分居民害怕食蛇，有食店改蛇羹为菊花水鸭羹或菊花鹧鸪羹，同样配上南乳薄脆、柠檬叶、白菊花，效果不俗。虽可满足部分食家，但嗜蛇者相比后，认为假的真不了。

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