近年不少高档粤菜酒家，均以高级食材和精緻卖相吸客，这种沿袭于法、日菜式fine dining作卖点，无疑把粤菜推上顶级层次。威尼斯人的品粤轩，在行政主厨Darren兄领军下，便是此中佼佼者。

 头盘分别有洒上海苔碎的梳依笋、红酒醋渍北海道元贝及西班牙黑毛猪叉烧，三种bite size食材于黑石碟内相互辉映，气势先声夺人却毫不霸道。石橄榄清炖花胶汤浓而不稠，单是那盏金爪青花瓷小炖盅，已教人赏心悦目。赤霞芙蓉蒸法国蓝龙虾，看卖相有点似花雕蛋白蒸蟹，但却昇华至天花板级别。至于另一道和牛腱／二十年陈皮／蓝脚菌，貌似寻常但入口又出乎意料般妙。值得一提是蓝脚菌，这种秋冬产于比利时与法国接壤的菇菌，当年曾在法国餐馆尝过，万料不到若干年后，在小岛再勾起味蕾的忆记。

 或许，脆皮石岐乳鸽在今时今日略显平凡，但随后一道佛手禅花，却能把平凡变得绝不平凡。日本的鲜百合，躺于碧绿的淮山蔬菜汁上，禅意浓到化不开。最后的原只鲍鱼烩尼泊尔岩米，岩米尽吸鲍鱼汁酱，入口软糯香浓，至于鲍鱼的味道，已不用赘言。再配一个燕窝黑松露奶冻作round up，近乎完美！

 值得一提，个人认同中菜配白葡萄酒，所以那夜的纳帕谷莎当妮匹配非常，相得益彰。

 ·紫纹卿·