国庆假期后，饮食活动接踵而来，第二届“澳门之味巡礼——五都荟萃”，正于本月十九至廿九日在路凼金光大道公园举行。五都是指汇聚成都、扬州、淮安、顺德及本澳的美食。接续今年美食节，亦将于下月十七日至十二月三日举行。

 扬州是淮扬菜发源地，琳琅美食，有蟹粉狮子头、扬州葫芦鸭、文思豆腐、拆烩鲢鱼头、千层油糕、扬州盐水鹅、扬州春卷、扬州炒饭等。

 扬州美食相信居民未必全部认识，但扬州炒饭相信大家非常熟悉，一般食肆都可品尝到。当年闹得热烘烘的扬州炒饭新标準、扬州炒饭注册事件等，都令人记忆犹新。始于内地的扬州炒饭版本，主料是鸡蛋、海参、乾贝、虾仁、香葱，有再加入火腿、鸡腿肉、花菇、蜜豆、胡萝蔔等。

 另一版本是源于清代的广州，其后在香港普及盛行。侨民开设的“杂碎馆”，更将扬州炒饭在海外传扬。广式扬州炒饭材料有鸡蛋、叉烧、（炒）饭虾、葱花。约七十年代，潮流趋健康，还加入生菜丝。

 两者笔者无心考究，星洲炒米都非源自星洲，最重要是顾客受落。如果全世界都统一食材及味道，扬州炒饭就变成“麦记”出品。中式饮食需要不断革新，所以应该由市场主导。令我回想起本澳当年食家至爱的一款炒饭，材料有蟹钳、田鸡腿、鲍鱼、鸡和虾，名为“先生炒饭”。

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