双节假期结束 ，旅客增加但消费模式改变，饮食界业绩都有不同程度的升幅。食肆顾客量骤增，令“有心人”易产生作案念头。

 日前据报有餐厅负责人翻阅监控，发现多名员工疑合谋盗取营业款项。由楼面串通厨房职工以手写单代替电脑落单，埋单时“飞单”再从收银机取去与消费额相若现金，合共盗取约两万元。

 食店僱员来自不同背景，顾客亦来自五湖四海，业界“莺高”称，昔日类似相关个案不少，如当有大型晚宴期间，个别嗜烟楼面取去香烟，将单据计入宴会账单内。所以有食店嘱咐员工，须向主人家示意为某宾客所享用，并在单据签名确认以表清白。

 当年生意火爆、人称“贼船”内的酒楼，员工肚饿时偶会“打猫”（偷食）点心。为免上级发现，最快捷方法就是把点心碟丢进船旁边海里，所以在清洁海底时，常常发现大量点心碟。

 六、七十年代初尚未有收银机，埋单时由楼面点算檯面有多少大、中、小点，再计算总款。因檯面铺上檯布，有蛊惑食客将点心笼放在檯底下图蒙混过关。不过有经验楼面，埋单时都会先望一望檯底。当被识破后，人客尴尬地称，因檯面食具蒸笼已放满，故摆在地下。

 若经营者是内行人，应知道行内蹊跷；但若是初入行，就要多做功课。可幸近年已多改电脑入单及电子消费模式，漏洞相对也减少。

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