我之前曾抱怨过，澳门好几家顺德菜馆，连最普通的大良野鸡卷都没有，令我这个馋嘴食客相当不满。然而总算让我等到了，改革后的老店“顺德公”不单有此顺德名菜，而且整体价目都走向大众化，看来又将成为本地人的美食饭堂。

 随着顺德公主厨珊哥蝉过别枝，现由另一名将舜哥入主。舜哥亦非泛泛之辈，服务过不少识饮识食的富豪，亦没有放弃平民市场。过去顺德公设有特备私房菜式，500元起跳，食材都是上等的，还有主厨出来招呼讲解，证明刀工烹调手法都是上乘的。这类近似私房订餐的模式，曾几何时在澳门成行成市，客人富贵得任由店家开价，不少厨师每天只做一两席，已赚够开销盈利。

 现在经济环境大不如前，加上不少居民又习惯北上饮食，有时未必因为价钱问题，而是选择更多、周边配套及服务更佳而已。若只需简简单单，澳门老店亦有实力。目前顺德公除有我心仪的菜式如焗鱼肠、大良野鸡卷外，亦有油盐水煮鱼、手工剁猪肉饼等巧手菜式，实惠实际。顺德菜本身不走贵价路线，反而利用食材的特质去炮製出更滋味的菜式，如焗鱼肠砵中加入蒜头和鱼肝，油香和蒜香夹击下，提鲜去腥的功能更强。广东人对肉饼的配搭变化多端，今次试的是蒜头和豆豉组合，不怕过鹹抢味，值得一讚。

 ·四姑姐·