中秋节过去了，月饼、柚子也食过了。但以往作为中秋节必有的传统食品之一的芋头，今年却欠奉，牵起我对芋头的追忆与怀念。

 昔日在乡间，每到中秋节前，田间的芋头早就给掘出来，洗去泥土，放到太阳下晒。芋头个子不大，是当时祭祀中秋的必要之物，也是我最爱的中秋节食品。至于月饼，那时极为罕有，我整个童年时代，进食不多于十次，故印象反而不及芋头深刻。

 中秋节祭祀为何要用芋头？我认为因芋头是圆的，有团圆的意思；又知道芋头要剥皮食，就有剥去人间痛苦，给人带来幸福的说法。

 芋的营养价值不错，富含多种微量元素，铁质尤其丰富，又有多量澱粉质。但芋在国人的饮食中，只属杂粮。我记得在抗战期间，米粮缺乏，我家常要在米饭中加入大量芋粒，再用自行晒製的豉油捞饭，务求将肚皮填饱，艰难啊！

 将芋入馔，最有名的应是香芋扣肉。一块半肥瘦的五花腩，配一块香芋，十分和味。年前我曾在新益肥仔侠处食过，水準很好。粤式点心的芋角，我也爱吃。

 芋的品种很多，广西荔浦芋最负盛名，头个大，肉白细，味香浓，蛋白质丰富，分外软糯，是製香芋扣肉的最佳配搭。另外，粤北乐昌产的炮筒芋，个头特别大，也是芋中珍品，很受食客欢迎。

 ·为食大夫·