不时不食，尤其海鲜，个人对大闸蟹兴趣一般，反而这个季节，赶及吃本地区特色，上个月食过重皮蟹，这几天就吃上奄仔蟹。吃蟹亦不忘要配好酒，最简单就以白葡萄酒配合海鲜吃。

 重皮蟹用盐焗，奄仔蟹就清蒸，尽可能保留奄仔蟹的清甜香气，个头约手掌大小，蟹黄比较轻油，吃来不怕肥腻。未知是否心理作用，近年很多大闸蟹或者只着重催谷蟹黄，反而香气减弱了，吃起来又因为蟹黄的厚重而变得肥腻。所以闲来吃其他既经济，又有蟹香的蟹种，又够地道，何苦要长途跋涉买跨省的特产？

 不过用来配搭海鲜的白葡萄酒，就无法不假外求。朋友带来葡萄牙某个品牌的白葡萄酒，说来那个品牌酒厂都不过几十年历史，但它之所以在澳门红起来，都要拜当年澳葡政府的助力，挑选了他们家的特级红酒作为葡方回归晚宴上的红酒。后来我更发现这个品牌既非天价，而且品质稳定，除红、白酒，亦生产橄榄油。笔者试过饮其油，质感良好，色泽通透，味道纯正。

 除了这葡萄牙的出品，如爱味道甜一点的，德国的白葡萄酒可谓不二之选。其以一种名为“雷司令”的葡萄品种酿造，价格亲民。笔者近水楼台，查询本报就找到三种酸甜度不同的白酒。个人觉得2018年的甜些，配海鲜不错；2020年的偏酸，配红肉亦相宜。

 ·四姑姐·