近年坊间食肆为求上位，花样百出。个人则认为“食材”二字永远是必然首位。近日珠海一家以鸽挂帅的食店，便引证以上论据不假。

 名曰“鼎膳粤鸽王”火锅店，招牌主打係“爆汁玻璃鸽”。骤看似曾相识，却又陌生非常，无疑有点当年星爷《食神》中“爆浆濑尿牛丸”feel，于是登门造访一试。

 所谓“爆汁玻璃鸽”，不外乎与坊间红烧乳鸽相若，入口却“其皮吹弹可破，其肉汁多嫩滑”，一啖销魂，纵无初恋感觉，也使人霎时幸福满满。

 与主厨寒暄，方知该店乃自家养鸽，养殖场远在湛江。店中除主打玻璃鸽，尚有盐焗黄金鸽，两者俱选用十六至十八日雏鸽。做法是沿袭炸子鸡炸、腌製后虽离不开麦芽糖、浙醋等“上皮水”，该店改用大型风乾机吹皮而弃传统乾吊，此举更能掌握品质，难怪皮薄似纸。

 火锅的新鲜中鸽与土鸡当不缺。中鸽以二十四日者，求汤味更鲜；土鸡亦是自家养的十八个月走地鸡，两者配合店中三款汤底，令人食指大动，汤头喝箇不亦乐乎！

 值得一提，此店煲仔饭也见水準，尤其饭粒爽弹绝不含糊，以泰国香米混合本土油粘，长粒米配中粒米，乡土味浓到化不开。最妙之处是满足口腹之余，荷囊亦无重负之感，诚一乐也！

 ·紫纹卿·