上世纪初有报道本澳红灯区，食肆钻研推出精緻菜式，其中榄仁炒鸡腰斑球，又美名“石上榄抱美人腰”，令风月食客先作遐想再享用。香港业界前辈陈荣在其着作《汉馔大全》素菜中提到“净土玄根”，其实是菜远生根陈菇笋花红献上。陈荣亦在《饮食经》中介绍的“玉砌堆金”，即是菠萝炒鸡片，菜式名称如诗如画。

 营业经理设计菜名时，一般都是运用同音字或含意相同的字，令消费者容易理解。如菜式“彩凤求带子”，即碧绿炒鸡片带子，选料和製法清晰，菜名完美脗合。当然最理想是能在应景菜名中，附加补充原菜式名称。

 近年本澳食肆在节假日都推出阖家欢菜单，如团年春节、母亲节、父亲节、谢师宴及中秋节等，筵席餐单中菜式都甚为应景，看上去彷似猜灯谜。每年新春佳节的贺年餐牌，每道菜馔名称都能突显节日气氛。

 各地饮食及中国内地八大菜系等，回归后先后进驻本澳餐饮市场，令美食之都的食店琳琅满目。个别商号为求新异，偶有推介融合中西食材菜式。大众品尝外国菜时，餐牌菜式多会注明食材、製作及配搭酱汁等，内文看上去较长，但食客明了清晰。

 近年随着食店数量增加，居民选择增多，饮食口味亦趋多变。相对粤菜食肆渐呈萎缩，经验人才更呈短缺，昔日怀旧菜式已变得罕见，宜考量如何承传菜餚设计文化。

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