一家有过百年历史的酒店品牌，将在澳门开幕。我对它的印象很深刻，特别是新加坡的那一家原始酒店，是当地地标，它的历史意义及外型建筑设计等，都充满了殖民地情怀。门前的迴旋处铺满了白色小石子，当有车辆驶过便发出“沙拉沙拉”的声音，像预告有客人到来，低调的气派，显得格外让人注目。

 过百年的历史中蕴藏不少传奇故事，有指新加坡特色的鸡尾酒新加坡司令(Singapore Sling)亦是这家酒店的酒保发明调製；那个散轶的食谱，现在的配方是由老酒保依记忆还原出来的。

 当年首次到新加坡旅行，朋友二话不说就带我到这家酒店参观，还得到酒店殷勤款待。其剧院充满怀旧风格，值得好好保留，多年来我对这个品牌充满好感，现在难得澳门亦能拥有这个品牌，对它的风格和设计有期待，亦希望餐饮方面可以沿革老店的风味。

 提到新加坡，印象中另一个大型连锁品牌，在新加坡的酒店素来以海南鸡饭和叻沙驰名，前阵子与朋友在澳门近观音像那家连锁品牌酒店餐厅，特意点了一份海南鸡饭和一份叻沙。鸡饭选的是鸡髀肉，已剔走鸡骨，入口细滑，从外观到口感均极佳。但我和朋友都觉得鸡味较淡，除可能是鸡本身的问题，以及浸熟它的上汤外，还有可能是海南鸡饭都配上三款酱汁，为免沾上酱汁后令味道浓烈，厨师整淡一点也可理解。

 至于那个叻沙，也挑了从大虾变为龙虾，波龙完整的虾钳啖啖肉，那浓郁的汤底满满是虾的气息，本来对一些“太超过”的高蛋白会过敏，饮了半碗叻沙汤还能满意地离开，没有味精过敏。这一顿真是美味、满足又安全。

 ·四姑姐·