晚饭点了清蒸厣头蟹，刚巧拣到黑厣兼重壳，更是极其鲜美。青蟹家族的品种，姜葱焗厣仔蟹冶味，咖喱大肉蟹是本澳招牌美食，旅客更慕名品尝，清蒸爆膏顶角膏蟹味道浓郁，以上相信大家都食过。但青蟹的名牌：黄油蟹，相信未必所有人都享用过。

 青蟹中雌蟹在炎夏曝晒于阳光下，体内卵子溶解化成黄油膏，透遍全身及蟹爪成为黄油蟹，每年农曆五月至八月是当造期（约端午节后至中秋节）。黄油蟹产于鹹淡水交界、香港新界与大陆深圳接壤的后海湾。近年嗜黄油蟹成风，由香港吹到内地，令珠三角等地饲养产量远超香港，售价更比香港便宜。

 市场上分野生及养殖黄油蟹。在人工养殖的青蟹中，约一千只最多祇有四至五只黄油蟹。以蟹黄油等级、黄油蟹划分：头手、二手、膏油蟹和水油蟹。黄油蟹的养活期极短，一般约两天左右，所以市面较罕见，因而成本高令价格高企，食家多会在酒家提前预订享用。

 黄油蟹是用鹹水草绑着，绳头多寡绝对影响售价，消委会吁挑选有信誉的蟹商，有质量及价格保证。蒸黄油蟹须先将蟹在花雕酒中浸醉，再浸冰水让其失去知觉，避免在蒸蟹过程中蟹挣扎甩爪，而令黄油膏在断爪时流失。再翻转放在锅裏蒸熟。

 野生黄油蟹蟹油满嘴，比大闸蟹更肥美多膏，各有饕客粉丝。有邻埠食肆主打黄油蟹，推出原只黄油蟹套餐，配鸡炖翅等精美菜式作招徕。花雕蒸黄油蟹、盐焗黄油蟹，都是绝佳原味食法，配上陈年花雕更是不二之选。

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