澳门地方细小，但胜处鹹淡水交界，连同珠三角一带的人们，吃的水产海鲜都较独特，以前不觉金边龙脷或水蟹等有何特别，但一方水土养一方人，亦养成一方口味。早前有朋友送来一盒“虾蜊膏”，满满一个长方形外卖餐盒，朋友提过，今年这种大约要卖过百元人民币一斤。

 虾蜊膏有个很优雅的名字“礼云子”。据说出自《论语》中的“礼云礼云，玉帛云乎哉！”由于蟛蜞双螯合抱，行动时如一步一叩首，似古人行礼作揖状，故被称作礼云。“礼云子”就是蟛蜞的卵，广东人平素称 “子”为“春”。

 小时候到黑沙海滩，看到像芝麻糊的滩上有一个个大不过五角钱的小洞，布满滩头时，就知道这是蟛蜞的栖身之所。顽童们分工合作，几个人拿着胶碗、水瓶之类容器在等着，其余几人便运足全身力气，在洞旁跺足。不消一会蟛蜞被“大地震”吓得从洞中跑出来，埋伏既久的顽童便把牠们抓起放入容器中，拿回家“加餸”。

 上面提及的“虾蜊膏”或“礼云子”就是蟛蜞的“春”。想像一下蟛蜞比一元硬币大不了多少，身上的“春”又有几多？以前的人无钱买大蟹，反正这种蟛蜞连小孩子都可以信手拈来，用廉价食材配上人手工艺。当年这食品算不上上菜，只是近年生态环境不同，人手工艺变得矜贵，工厂又不能大批生产，“虾蜊膏”来货就更少。大家又有不同来源的蟹黄、蟹膏可以入馔，令记得这种乡土味道的人更少。

 日前与来自坦洲的亲友提及此事，大家都说得眉飞色舞。当地人说舀一些煮熟了直接拌饭，亦有朋友说最好按1:1比例，将虾蜊膏加蛋蒸好才拌饭。看来份量可以加倍，慢慢享用。

 ·四姑姐·