之前网上看到有纯素人士，因为不吃蛋奶，结果于某家素食店买外卖时，或者因为沟通问题，既吃不饱亦吃得不高兴，缘于对方减去了蛋奶类份量，却没有细心地为他们补足回食材。我虽然不是纯素人士，但估计这是因双方沟通不足，若大家坦言相告，或能像素食一样让人身心舒畅。

 但蛋奶素与纯素不一样，后者更为严格，连蛋及奶製品亦不吃。记忆中十多年前在红窗门区有一家很细小的纯食店，主要做午市生意，一般每天有三个套餐选择，当中最得我心者，就是素沙丹猪扒饭。它的卖相逼真，猪扒全是素肉，那个煎蛋亦是素蛋，味道几可乱真，而且据说当年那素荷包蛋从香港进口，但我怎样都想不出是怎样做，应是从植物蛋白中提炼出来的吧！但蛋白的滑以及蛋黄的粉质，都“装扮”得维妙维肖。

 事实上蛋类一向是受大众喜爱的食材，最普通的鸡蛋有着人体需要的重要营养──蛋白质。无论哪一种蛋类，主要还是分为蛋白和蛋黄，有截然不同的口感，有些人可以全盘接受，亦有些人偏爱蛋白的滑，又或蛋黄的起沙……各适其适，个人认为蛋价便宜但营养高。

 小时候一般除了吃鸡蛋，便是鹌鹑蛋，又或皮蛋、鹹蛋，后来又试过鸽蛋和鹧鸪蛋。前者有“动物人参”之称，营养价值甚高，价格不便宜，而且口感独特，蛋白呈半透明状，咬下去带有多少韧性。至于大小接近鸽蛋的鹧鸪蛋近期在澳门亦有售，一盒一打售40元，味道接近鸡蛋但少有饱滞感，据说亦是低胆固醇，加上有不少微量元素，有兴趣可以一尝。

 ·四姑姐·