美味温馨的盆菜

2023-06-04 3404 徐锦江 澳门日报

 每年谭公诞,路环居民都按习例进行祈福活动。疫情后光辉路环四月八系列活动日前如常举行,包括“会景巡游添欢乐”,“缤纷啤Beer嘉年华”,“信义盆菜聚乡情”,筵开188席,邀请香港歌星尹光助兴,参加人士巡游后获致送祈福开心包。

 以往十月初五街区坊会,于康公诞曾举办数十席盆菜宴,宣扬尊老敬老。亦见有北区多个社团合办的“敬老传义暖窝心”,盆菜宴设于广华新村休憩区,与数百位屋村长者欢聚一堂。

 盆菜是客家人的传统菜式,由昔日农耕生活至南迁后,客家人将食材不断丰富及改善;盆菜亦是香港元朗围村的家常菜。以往盆菜选料大多就地取材,而且多是平民食材,将食材堆叠约六层,用木盆盛载,近年已多改用锑盆,因时间长易变黄,所以垫底不会摆放绿叶蔬菜。

 澳门过往是小渔村,蜑家菜与顺德菜是主流。客家人口不多,盆菜文化并不太深厚,但近数十年开始普及流行。社团按中国优良传统风俗,不时举办敬老活动,盆菜宴是一个良好平台,大家围檯品尝,又可增进友谊。

 随着本澳经济不断改善,城市生活节拍紧迫,居民饮食多元化及国际化。食肆推出预製好的盆菜,配合外卖配送,特别在节日更加畅销,方便阖家围叙,共享天伦乐。

 盆菜近年改良优化,添加鲍参翅肚等名贵食材,令身价大升;坊间亦见有西洋盆菜出现,与传统中式食材结合,融汇中西烹调的新口味。惟食时需彻底翻热才好。

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